Thunderbolt 3対応のMac miniでeGPUに接続されたディスプレイに起動画面が表示されない不具合はHDMIディスプレイ・エミュレータを利用すれば表示可能。

https://applech2.com/archives/20200526-mac-mini-egpu-issue-solved-hdmi-display-emulator.html